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Receta: Turrón de Jijona o turrón blando

Turrones

Turrones

Ingredientes:
– 350 g de almendras tostadas y molidas
– 200 g de miel
– 100 g de azúcar
– 1 clara de huevo
– Ralladura de limón
Datos prácticos:
Tipo: Postres                Dificultad: Media
Coste: Medio                Calorías: Altas
Tiempo de preparación: 40 minutos

 
Preparación:

  1. Poner en un recipiente el azúcar y la miel y calentar a fuego suave, removiendo bien, hasta que formen una mezcla homogénea.
  2. Apartar el recipiente del fuego y añadir la clara de huevo batida. Mezclar bien sin dejar de remover durante 10 minutos hasta que la clara esté bien integrada y no queden grumos.
  3. Volver a poner a fuego suave hasta que a mezcla se vaya caramelizando y tomando un color más oscuro. Añadir entonces la ralladura de limón y la almendra molida, removiendo bien el conjunto.
  4. Preparar un molde adecuado con papel sulfurado y verter la mezcla prensándola bien, y prestando atención à que no quede aire. Las tabletas deben tener un grosor de 2 a 3 centímetros.
  5. Esperar al menos de 4 a 6 horas para desmoldar el turrón.

 
Comentarios, trucos y consejos:

  • Un buen turrón nunca debe llevar menos de un 10% de miel y de un 64% de almendras.
  • Se puede utilizar un segundo molde que encaje en el primero y con algún peso dentro, para prensar la tableta.

 
Foto: Lablascovegmenu