Tío Pepe. AOC Jerez-Xérès-Sherry
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Tío Pepe. AOC Jerez-Xérès-Sherry

12,70 €
TTC

Vin "Fino" Tío Pepe, avec Appellation d’Origine Contrôlée Jerez-Xérès-Sherry et un élevage d’environ 5 ans. Il s’agit d’un xérès élaboré exclusivement avec le cépage Palomino Fino et une graduation alcoolique de 15 %.


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Tío Pepe est un xérès de couleur or paille, net et brillant. En nez, il est élégant et possède des notes marquées de levure et d’amandes. En bouche, il est entier, lancinant et très sec, avec une finale large et complexe.

Pour la dégustation, le vin doit être bien froid, entre 4° et 7°C, la coupe remplie à moitié afin d’apprécier correctement son arôme. Il est parfait avec des tapas et des canapés, pour accompagner des repas asiatiques, des poissons et des fruits de mer. 

L’élevage du vin de xérès selon le principe de criaderas et soleras utilise des fûts de chêne américain (appelés botas) dont la contenance va jusqu’à 600 L. On appelle soleras, les fûts placés au ras du sol qui contiennent  le vin le plus ancien, dont une partie sera mise en bouteille. Le reste va contribuer à l’élevage du vin plus jeune qui viendra le remplir.

Tío Pepe est produit par González Byass, la plus importante entreprise productrice de xérès. Fondée en 1835, son siège se trouve à Xérès de la Frontière, où les soleras ont été initiés en 1844 et ont depuis servi sans interruption pour l’élevage des vins produits.

Le système de criaderas et soleras permet de garantir un vin de xérès d’une grande qualité et homogénéité, puisque dans les botas une fraction du vin élevé est toujours gardé lorsqu’on y ajoute un nouveau…  on dit que le vin vieux « enseigne » au vin jeune. Le mélange de vins d’années différentes fait que la notion même d’année de récolte perd totalement son sens.

Tío Pepe
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