Turrón dur. 200 g.

Le turrón, un des produits les plus typiques d’Espagne, trouve son origine à l’époque de la conquête de la péninsule par les Arabes. Parmi toutes les variétés de turrón commercialisées aujourd’hui, seulement deux sont considérées comme traditionnelles turron dur et turron mou.      

La qualité du turrón est fortement liée à sa teneur en amandes, avec quatre grandes catégories commerciales : qualité suprême, extra, standard et populaire. Le turrón de classe suprême, le meilleur, doit contenir 60% d’amandes.

L’élaboration du turrón en Espagne suit un procédé artisanal, et cela même dans les industries les plus modernes. Le miel est chauffé et battu doucement, avant l’ajout du sucre, du blanc d’œuf, et des amandes, qui doivent être obligatoirement de la variété marcona, considérée comme la meilleure. 

La pâte ainsi obtenue est remuée lentement sans arrêt jusqu’à qu’elle atteigne un point optimal qui permet son moulage. La lame de turrón étalée est alors couverte de pain azyme, coupée selon la forme souhaitée et naturellement refroidie. Les turrones dits d’obrador (faits maison) ont souvent peu de blanc d’œuf afin de faciliter le moulage.

Du fait de ses ingrédients (amandes, miel et sucre), le turrón est un aliment hautement énergétique. Les graisses qui y sont contenues, issues de l’amande, sont similaires à celles de l’huile d’olive : uniquement 8% de graisses sont saturées alors que le reste correspond à des graisses mono-insaturées ou polyinsaturées. Il faut remarquer la présence de l’acide gras linoléique (oméga 6), essentiel dans l’alimentation humaine.  

Présentation : Tablette de 200 g.