Tío Pepe. DO Jerez-Xérès-Sherry

Tío Pepe es un jerez de  color oro pajizo, limpio y brillante. En nariz es elegante, con claras notas de levadura y de almendras. En boca presenta buen cuerpo, punzante y muy seco, con un final largo y complejo.

La degustación debe realizarse en frío, entre los 4ºC y los 7ºC, llenado la copa solamente hasta la mitad para poder apreciar mejor su aroma.  Perfecto con tapas y canapés, comida asiática, pescado y mariscos.

La crianza del vino según el sistema de criaderas y soleras utiliza barricas grandes de roble americano, denominadas “botas”, de hasta  600 L de capacidad. Mientras que de unas “botas” se extrae parte del vino para consumo, otras se utilizan para rellenar las primeras,  y otras para introducir el vino nuevo.

La bodega que fabrica y comercializa Tío Pepe es González Byass,  la principal empresa bodeguera del marco del jerez. González Byass  tiene su sede en Jerez de la Frontera, fue fundada en 1835 y estableció su solera en 1844, no habiendo sido interrumpida desde entonces.

El sistema de criaderas y soleras permite obtener un jerez de gran calidad y muy homogéneo, ya que  en todas las botas existe una cantidad grande de vino viejo que «enseña» al vino que ha llegado más reciente. La noción de añada del vino pierde así todo su valor.