Cecina de vacuno, con Indicación Geográfica Protegida “Cecina de León”, el embutido español con menor cantidad de grasa (llamado por algunos “jamón dietético”) de incomparable sabor y aroma. Se presenta en piezas de 1000 g aproximadamente, envasada al vacío.
La cecina es una pieza de carne salada, desecada, y curada, similar al jamón, pero que procede de ganado vacuno en lugar del porcino. En España es un alimento muy apreciado que se degusta y consume de forma similar al jamón y a los embutidos ibéricos.
La materia prima que se utiliza para elaborar la cecina son trozos de los cuartos traseros de ganado vacuno, con un mínimo de cinco años de edad y de un peso vivo por encima de los cuatrocientos kilos; se trata por tanto de carne madura de primera categoría.
En la fabricación de la cecina se comienza por su salado, seguido del lavado y del asentamiento, que consiste en colgar la pieza al aire durante 30 días para que la sal penetre de forma uniforme. A continuación tiene lugar el ahumado, que es una etapa clave para conformar el aroma final del producto, y que se consigue empleando solo maderas de roble y encina. Finalmente la pieza es curada durante un mínimo de 7 meses en secaderos naturales.
El resultado es un producto que externamente presenta un color pardo y ligeramente oscuro. Al corte veremos distintas tonalidades de color, desde un color cereza al granate, presentando un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica.
El sabor es el propio de carne de vacuno curada, ligeramente salado, y reforzado por el ahumado con madera de roble o encina, lo que le da un aroma muy especial.
Presentación: Pieza de aproximadamente 1000 g, envasada al vacío.
