Lomo ibérico. Pieza de 600 g.

El lomo es la pieza más noble y valorada del cerdo ibérico, superando en precio unitario al propio jamón. Su singularidad se debe a que en su fabricación se emplea únicamente carne procedente del lomo del cerdo, una zona sometida a pocos esfuerzos lo que evita su endurecimiento y facilita la infiltración de la grasa.

Habitualmente se habla de lomo embuchado, cuando la carne procedente del lomo del cerdo se introduce entera en la tripa para su curado, y lomo embutido cuando antes de introducir la carne se realiza un proceso de picado similar al del chorizo. También se diferencia entre lomito y caña de lomo en función de la pieza concreta de carne empleada.

En ambos casos la carne del cerdo pasa por un proceso de abobado durante uno o dos días con ajo, pimentón, sal, orégano y especias. A continuación se introduce en tripa natural y posteriormente se cura en secaderos naturales. Algunos fabricantes realizan además un ligero proceso de ahumado.

El resultado de este proceso son el lomito y/o la caña de lomo español, los productos supremos de esta charcutería. Las piezas son alargadas, de coloración rojiza en el exterior y más oscuras en el interior. Su sabor se caracteriza por ser delicado, poco salado, y con una nota de pimentón.

Presentación: Pieza de aproximadamente 600 g envasada al vacío.