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Receta: Crema catalana

Crema catalana

Crema catalana

Ingredientes para cuatro personas:
– 200 g de azúcar
– 6 yemas de huevo
– 1 litro de leche
– 1 rama de canela
– Corteza de limón
– 40 gramos de harina de maíz (opcional)
Datos prácticos:
Tipo: Postre            Dificultad: Media
Coste: Bajo            Calorías: Altas
Tiempo de preparación: 30 minutos

 

Preparación:

  1. Calentar hasta ebullición la leche junto con la corteza de limón y la rama de canela. Dejar entibiar, retirar el limón y la canela,  y reservar.
  2.  Mezclar las yemas con el azúcar (y opcionalmente la harina de maíz) hasta conseguir una masa suave y sin grumos.
  3. Añadir la mezcla a la leche, calentando el conjunto muy lentamente, sin dejar de remover en la misma dirección. Evitar que hierva.
  4. Cuando la mezcla comience a espesar retirar del fuego y colocar en cazuelitas de barro. Dejar enfriar e introducir en la nevera.
  5. Antes del consumo de la crema catalana espolvorear su superficie con azúcar y caramelizar con un hierro caliente o un soplete de cocina.

 
Comentarios, trucos y consejos:

  • La receta tradicional emplea almidón en lugar de harina de maíz para facilitar el cuajado.
  • Si no dispone de hierro o de soplete, puede caramelizar la crema con el grill del horno, teniendo cuidado en dejar la puerta de este abierta para evitar un calentamiento excesivo de la crema.

 
Foto: by onnoth